Рецепты для приготовления блюд в печах финских

Рецепты для приготовления блюд в печах финских


Рагу по фински (рецепты блюд для приготовление в  печах финских Туликиви)



Продукты на 4 человека:

 

- 600 г белой фасоли,

- 3-4 свиных сосиски либо 4 толстых куска колбасы с чесноком,
- 150 г утиного сала,
- 1 морковь, 1 луковица, 2 больших помидора,
- 3 ложки томатной пасты,
- 100-150 г свиной кожи,
- 2 л утиного бульона,
- 200 г свиной грудинки с салом (или бекона),
- 10 зубчиков чеснока, 1 пучок душистых трав,
- 4 маринованных утиных бедрышка,
- 3-4 сосиски по-тулузски,
- 100 г панировочных сухарей,
- Соль, перец.

Пошаговый рецепт.

- За 12 часов до начала приготовления замочить белую сухую фасоль;
- Откинуть её на дуршлаг и промыть перед дальнейшим приготовлением;
- На горячей сковороде слегка обжарить фасоль со свиной грудинкой (или беконом) разрезанной на 4 части и охладить;
- В низкой посуде на огне с добавлением 100 г. жира припустить мелконарезанные овощи морковь и лук
- Добавить свиную коржу, грудинку (бекон), пасту томатную, помидор (под крышкой);
- После этого в эту смесь можно влить утиный бульон, добавить (тимьян, давленный чеснок, лавровый лист);
- Поставить готовится примерно на 90 минут под крышкой - температура 180 °C в печах Туликиви (Tulikivi);
- Пока что все готовится в это время можно на сковороде поджарить утиное мясо до корочки с добавлением свиных сосисок и по-тулузски (можно заменить колбасой с чесноком);
- Через 90 минут достать овощи с грудинкой и смешать с фасолью и грудинкой в глиняных горшках при необходимости можно добавить соль и специи;
- Сверху посыпать блюдо панировочными сухарями и добавить около 50 г утиного жира;
- Горшочки поставить в духовую печь на 40-50 минут при температуре 210 °C печах Туликиви (Tulikivi).
 


Пицца по-фински (рецепты блюд для приготовление в  печах финских Туликиви)

Продукты на 8 пицц:

- 1 кг муки 55-го сорта,
- 600 мл воды,
- 20 г соли,
- 200 г грибов,
- 500 г порезанного, обжаренного на сливочном масле лука,
- 200 г кубиков мяса,
- 200 г острой копчёной колбасы,
- 25 г дрожжей,
- 1 кг мятых помидоров (либо томатной пасты),
- 500 г грюйера (швейцарского сыра),
- 200 г оливок или маслин,
- 8 яиц.

Пошаговый рецепт.

- В миске смешать муку с дрожжами, разведенными в теплой воде, добавить соли и замесить 15 минут, затем оставить тесто подниматься в течение одного часа при комнатной температуре.
- После подъема теста заново перемешать тесто, вынуть его из миски разделить на восемь одинаковых шариков;
- Каждый шарик раскатать в круги
- Сверху каждый круг теста смазать томатной пастой и выложить кубики мяса,  грибы, лук, колбасу, сыр и оливки;
- Сверху присыпать слегка мукой;
- Выпекать в печи финской Туликиви (Tulikivi) при температуре около 210 °C.


 


Пирожки "Калитки" по-фински (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)

Финские пирожки открытого типа, несладкие
 

Для приготовления теста:
 
- Ржаная мука – 2 стакана.
- Молоко – 2/3 стакана.
- Сметана – 2/3 стакана.
- Соль – на кончике ножа
 
Для приготовления начинки:
 
- Средний картофель – 5-6 штук.
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Сливочное масло – 2 ст. ложки.
 





Пошаговый рецепт.
 
- Сварить картофель как для обычного пюре;
- Размять его вилкой;
- Массу смешать со взбитым сырым яйцом и растопленным сливочным маслом;
- Посолить, поперчить (если требуется) и поставить охлаждать;
- Взять кастрюлю влить в нее сметану, молоко и перемешать;
- В другую емкость просеять муку, добавить соли;
- И медленно влить молочную смесь постоянно помешивая что бы не получилось комочков;
- Внимательно следите за добавлением муки, нужно что бы получилось мягкое эластичное тесто;
- Поставить тесто в холодильник под пленку на 20-30 минут;
- Стол на котором будем раскатывать тесто присыпать мукой;
- Раскатать тесто на рабочем столе в пласт (толщина 1,5 мм.)
- Блюдцем можно вырезать тесто для начинки которую кладут в центр около 1-2 ст.ложек;
- А потом прищипываем края;
- Пирожки выкладываем на противень смазанный маслом;
- И укладываем в печь финскую Туликиви (Tulikivi);
- Выпекаем 20 минут при температуре 200 °C
 
Традиционно "Калитки" едят в горячем виде и вымоченные в молоке! Приятного аппетита!

Финский рыбный суп (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)





Продукты на 6 порций:

- 400г семги
- пучок зелени
- 50 г сливочного масла
- 3 шт картофеля
- 1 шт моркови
- 1 шт лука
- 0,5 л сливок
- лавровый лист
- 3 шт перец душистый
- 1 ст.л соль


- В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить на нем морковь и лук;
- Влить в кастрюлю 1,5 литра кипятка приправив пряностями и солью;
- Нарезать картофель кубиками и добавить в кипящий суп и варить около 10 минут;
- Нарезать филе рыбы кубиками;
- Вынуть лавровый лист из кастрюли;
- Добавить в суп рыбу и варить еще 10 минут;
- Влить сливки в суп и закипятить.

 
 
Финский паштет из утки с орехами (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)

Продукты для паштета на 15 человек:

- 1 кг утиного мяса (лучше филе),
- 1кг свиной шейки,
- 500г сальных ломтиков,
- 100 мл коньяка,
- 500 мл белого вина,
- 3 больших луковицы-шарлот,
- 1 пучок петрушки,
- Тимьян, 2 лавровых листа,
- 5 г цукатов,
- 2 яйца,
- 20г соли, 4г перца,
- 100г орехов,
- 100г чернослива,
- 100г кураги,
- 100г фиников,
- 3 ложки ароматического уксуса.

Рекомендуемые вина:

- Sancerre blanc ou rose,
- Pinot Noir.


Подготовка фарша.

- Нарезать утку и шейку полосками шириной в 1см. Положить в глубокую форму с тонко порезанным луком-шалот, петрушкой, солью, перцем, тимьяном, 2-мя лавровыми листами и 4-мя цукатами.
- Поставить мариноваться в коньяке с белым вином на 48 часов в холодильник
- Вынуть тимьян и лавровые листы.
- Пропустить утку через мясорубку, а свинину порубить с помощью миксера или блендера.
- Соединить всё в глубокой миске и добавить маринад. Перемешать, добавляя яйца и измельчённые орехи.
- При необходимости добавить специй.
- Обложить форму для паштета ломтиками сала (они должны хорошо прилегать к поверхности формы и прикрывать фарш).
- Выложить фарш в форму.


Паштет, покрытый салом.

- Положить сверху лавровые листики и тимьян.
- Закрыть форму крышкой. Печь на пару 1час 45мин при150оС.
- Через 1час 45мин приготовления проткнуть паштет тонким ножом: если в соке, которых появится, больше не будет крови, паштет готов. Вынуть из печки, снять крышку.
- Поставить на 24 часа в холодильник, придавив чем-нибудь тяжёлым сверху, чтобы спрессовать паштет.


Сухофрукты.

Накануне размочить чернослив, абрикосы и инжир в прохладной воде.
Дать им стечь и положить на противень с утиным жиром. Поставить в печь на 150оС на 30 мин, переворачивая каждые 10 минут.
Через 30минут полить ароматизированным уксусом и снова поставить в печь на 10 минут. Вынуть и поставить в прохладное место.

Соединение.

- Вынуть паштет из формы.
- Разделить на кусочки в 1 см и разложить вокруг сухофруктов.

Подавать с курчавым жёлтым салатом (в качестве специй стоит предпочесть оливковое масло, ароматический уксус и соль… только не корицу).


 
Финский хлеб со шпиком (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)

Пропорции для 4 буханок:

- 1 кг муки 55 сорта,
- 100г ржаной муки,
- 600 мл воды,
- 25г пищевых дрожжей,
- 400г шпика,
- 20г соли.

Пошаговый рецепт.

- Перемешать в миске миксера муку и соль.
- Добавить разведённые в тёплой воде дрожжи.
- Месить 15 минут.
- Снять с сала шкурку и порезать на мелкие кусочки.
- Добавить их в тесто. И дать еще раз подойти тесту.
- Вынуть тесто из миски и разделить на 4 шарика.
- Положить их на противень.
- Покрыть тканью и оставить подходить в течение часа в тёплом месте.
- Когда хлеб поднимется, надрезать тесто сверху.
- Поместить в печь чашку с водой чтобы обеспечить пар, помогающий хлебу хорошо подняться. Выпекать в печи 20 минут при температуре 240С.

В Вогезах, когда ребёнка спрашивают, кого он больше любит, папу или маму, он, не колеблясь, отвечает… "Сало!"

Варианты.

Вы можете добавить немного сала с луком, это придаст приятный аромат. Вы можете также заменить сало 500 г нарезанных яблок. Этот хлеб прекрасно сочетается с любыми сырами.


 
Телячья отбивная (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)


Продукты на 4 человека:

4 телячьих рёбрышка,
2 куска белого мяса, 2 сеточки,
100 г гусиной печени,
50 мл портвейна,
100 мл белого вина,
2 луковицы лука-шарлот,
200 мл телячьего жира,
1 пучок шнитт-лука,
2 веточки петрушки,
300 мл сметаны,
2 яичных белка,
60 г сливочного масла,
Растительное масло, соль и перец,
1 трюфель (по желанию).

Рекомендуемые вина:

- Haut medoc,
- Fronsac.


Пошаговый рецепт.

- Пропустить белое мясо птицы через мясорубку, посолить, поперчить.
- Добавить яичные белки, перемешать миксером.
- Добавить портвейн и 200 мл сливок или сметаны, снова перемешать.
- Мелко порезать петрушку и лук-шарлот, порезать гусиную печень на маленькие дольки и аккуратно смешать с фаршем.
- Надрезать телячьи рёбрышки, посолить и поперчить изнутри, положить в каждый надрез большую ложку фарша, закрыть снова.
- Два раза обернуть рёбрышки сеткой.
- В сотейнике поджарить мясо с небольшим количеством растительного и сливочного масла на медленном огне, поставить в печь на 20 минут при температуре около 180оС.
- После жарки выложить мясо на блюдо, поставить в горячее место.
- Удалить остатки жира из сотейника, подогреть в нем белое вино, и выпарить его на половину.
- Добавить телячий жир и остаток сметаны, дать загустеть в течение 2 минут на медленном огне и протереть через мелкое сито.
- Добавить сливочное масло, очищенный шнитт-лук и порезанный трюфель.
 
 
Финский деревенский хлеб (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)


Пропорции для 1 батона:

- 250г муки 70 сорта,
- 30г дрожжей,
- 1 ст.л. мёда,
- 1 ч.л. соли,
- 150г воды.

Пошаговый рецепт.

- Развести дрожжи в слегка тёплой воде, добавить мёд.
- Всыпать просеянную муку, затем соль.
- Тщательно перемешать (10-15мин) до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок миски. Обмять тесто, накрыть тканью и поставить подходить на 30мин.
- Придать тесту форму хлеба.
- Выложить на противень.
- Покрыть тканью и оставить подходить на час в тёплом месте.
- Когда хлеб поднимется, надрезать тесто сверху.
- Поместить в печь чашку с водой чтобы обеспечить пар, помогающий хлебу хорошо подняться. Выпекать в печи 20-30 минут при температуре около 220С.

Никогда не смешивайте соль с дрожжами, так как это помешает тесту подходить. Добавленный мёд предохраняет хлеб от быстрого засыхания и придаёт ему неповторимый вкус. Символ жизни, хлеб во французских деревнях всегда был священным. Резал его всегда отец, предварительно вырезав крест на корке кончиком ножа. Это был основной продукт и награда за тяжёлый полевой труд! Этот деревенский хлеб прекрасно сочетается с паштетом и колбасными изделиями.
 
 
Лотарингский пирок (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)

Продукты на 8 порций:

- 500г слоёного теста,
- 250г свиной шейки,
- 100г телячьей вырезки,
- 2 крупных луковицы лука-шалот,
- 1 пучок петрушки,
- 1 головка чеснока,
- 200мл белого вина,
- Соль, молотый перец,
- 1 яйцо.

Рекомендуемые вина:

- Chablis,
- Tokay Pinot Gris.

Пошаговый рецепт.

Начинку следует начать готовить заранее:

- Накануне порезать мясо на небольшие кусочки (около 1см).
- Смешать телятину со свининой.
- Замариновать смесь в белом вине с луком-шалот, порезанной петрушкой и головкой чеснока; поставить в прохладное место (лучше в холодильник)

В день выпечки:

- Раскатать слоёное тесто.
- Разделить его на два прямоугольника 35см на 18см.
- Выложить прямоугольники теста на форму.
- Сверху выложить маринованное мясо. Прикрыть вторым куском теста.
- Склеить края яйцом и смазать желтком поверхность пирога.
- Выпекать в печи 40 мин при температуре 190оС.
 
 
Эльзасская запеканка (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)

Продукты на 10 человек:

- 1 кг переднего окорока ягнёнка,
- 1 кг свиной шейки,
- 1 кг говяжьей рульки,
- 1 телячья ножка,
- 3 кг картофеля (розеваль),
- 600 г лука,
- 5 зубчиков чеснока,
- 1 бутылка Ризлинга (Riesling) или Пино Блан (Pinot Blanc),
- 3 гвоздики, тимьян, лавровый лист, соль и перец.


Рекомендуемые вина:

- Riesling,
- Pinot Blanc.

Пошаговый рецепт.

- Накануне порезать мясо на кусочки весом около 80 г.
- Почистить лук и нарезать его тонкими ломтиками.
- В миску выложить мясо, лук, очищенный чеснок, тимьян, лавровый лист, соль, перец и гвоздику.
- Залить вином, закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
- На следующий день отделить мясо от лука.
- Почистить картофель и нарезать его кружками.
- Взять глиняную форму.
- В смазанную сливочным маслом форму выложить один слой картофеля, затем слой лука и слой мяса.
- Повторять в том же порядке, пока продукты не закончатся. Верхним слоем обязательно должен лежать нарезанный картофель. 
- Полить маринадом, добавив немного вина при необходимости, чтобы жидкость заполнила всё. Закрыть крышкой и залепить вокруг тестом (мука + вода), чтобы убедиться в герметичности.
- Поставить выпекаться при температуре около 120С и оставить готовиться на 4 часа.

Вынуть запеканку из печи и сломать запеченное тесто, закрывающее крышку. Снять крышку в итоговый момент и "прочувствовать аромат".

Это блюдо, готовящееся накануне и долго томящееся в печи раньше готовилось в остывающей печи после приготовления хлеба, в то время как вся семья работала в поле или находилась на воскресной службе.
 
 
Утка с апельсинами (рецепты блюд для приготовление в печах финских  Туликиви)

Продукты на 8 человек:

- 1 утка весом в 3 кг,
- 200 г цветочного мёда,
- 200 мл яблочного уксуса,
- 1 л бульона из птицы,
- 8 апельсинов,
- 200 г моркови,
- 200 г лука,
- 2 помидора,
- 100 г сливочного масла,
- 50 г утиного жира,
- Тимьян, лавровый лист, соль, перец.

Рекомендуемые вина:

- Saint Emilion grand cru,
- Lalande de Pomerol,
- Pessac Leognan.

Пошаговый рецепт.

- Выпотрошить утку.
- Опалить её (над газовой плитой) чтобы устранить все пёрышки. Отрезать голову и ноги, посолить, поперчить внутренности утки.
- В большой гусятнице обжарить утку в сале со всех сторон. Поставить в печь на 30 минут при температуре 190С.
- Помыть апельсины, выжать 4 штуки и оставить как сок, так и кожуру.
- Очистить от кожуры остальные 4 апельсина и разделить на четыре части каждый, оставить кожуру. Почистить и разрезать морковь и лук на маленькие кубики, равно как и помидоры. Через 30 минут готовки, положить все эти овощи в гусятницу рядом с уткой, как и шкурки апельсинов, тимьян и лавровый лист.
- Закрыть гусятницу и готовить 1 час 30 минут в печи при температуре около 190С, переворачивая и поливая утку собственным соком каждые 15 минут, чтобы придать приятный аромат и хорошо пропечь мясо.

Для соуса.

- В кастрюле засахарить мёд.
- Добавить яблочного уксуса и сократить на половину.
- Добавить апельсиновый сок и сократить на половину. 
- Добавить бульон и сократить на половину.

Когда утка приготовится (проткнуть вилкой бёдрышко, и если из надреза не вытекает крови, это свидетельствует о готовности утки), полить снова сокращённым соком, добавить этот сок в соус и сокращать до нужной маслянистой консистенции.

Добавить сливочного масла в соус и выложить четвертинки апельсина, при необходимости добавить специй.

Поставить в тёплое место на водяной бане (пока соус не станет похож на масло, он не должен быть жидким). Вынуть утку из гусятницы, выложить на большое блюдо и залить соусом, подавать на стол относительно горячим. "Приятный запах и аппетитный вид этого блюда гарантирует успех этой прекрасно прожаренной утки с ароматом апельсинов".

Подавать с картофелем с молоком, маслом и сыром или с молочными яблоками.


 
К другим статьям
© 2017 «ООО "Финские печи-камины"»
ООО "Финские печи-камины"
Все права защищены
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru